厦门：端牢预制菜“盘子”

莆田运动鞋批发市场报道：http://www.anfu6666.com   作者：莆田鞋    时间：2023年02月06日

同安封肉、姜母鸭、佛跳墙……新年，走进厦门各大商超，在市民的购物车中，预制菜成为高人气挑选之一。与此同时，在银祥、安井等一批厦门本地龙头食物企业，预制菜出产线正开足马力加紧出产，全力保证商场需求。

  上一年11月，福建省发布《加速推进预制菜工业高质量展开的办法》，提出在厦门同安等地展开以肉产品为重点的预制菜工业基地。厦门率先在全省发布关于冷藏预制菜的食物安全集体规范，出台预制菜工业扶持方针，多措并重推进工业高质量展开。

  细分商场 企业走前端

  蒸煮器内，肥瘦相间的同安封肉冒着热气；流水线上，一只只姜母鸭被真空包装……在坐落厦门市同安区的厦门银祥肉品工业园区，出产线上一片繁忙。

  “最近预制菜出售进入旺季，各条出产线都在加班加点，保证订单准时交付。”厦门银祥肉品工业总裁林强说。

  “咱们做预制菜现已十多年了，研制上，咱们具有肉食物安全出产技术国家重点实验室，也建立了自己的物流渠道和出售体系。”林强介绍，以前企业的预制菜品更多走B端商场，供给餐饮职业的半成品菜品，现在也直面C端商场，拓宽更多业务。

  在银祥的产品展示中心，除了传统闽味代表姜母鸭、同安封肉等，还有土耳其风味烤羊排、泰式打抛猪头等预制菜产品。银祥肉品工业总裁助理陈映红介绍，银祥搭建团队打造产品研制中心，可出产百余种预制菜。

  “关于C端来说，主要侧重打造‘好吃难做’的爆品。”安井冻品先生总经理倪如铁介绍。现在，安井进一步细分品牌商场，旗下品牌安井小厨侧重餐饮职业菜肴，冻品先生则聚集C端预制菜，已具有小炒牛肉、鱼香肉丝等产品。

  建立规范 助职业展开

  “有了预包装冷藏膳食食物出产答应证，咱们就能为更多客户和消费者服务了。”拿着答应证，见福集团总裁助理黄立荣欣喜地说。

  预包装冷藏膳食也叫作“冷藏预制菜”。现在，厦门市共有12家企业从事预包装冷藏膳食出产加工，2023年总产量有望超过10亿元。但关于以米饭、面条、饭团为代表的预包装冷藏膳食，国家尚未出台对应的安全规范，也没有适用的食物出产答应审查细则，这意味着企业无法申请相关的食物出产答应证。

  上一年12月，厦门公布了《供厦食物预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食出产运营卫生规范》两项集体规范，对预包装冷藏膳食的食物安全指标、包装要求以及出产、贮存和配送等作了规范要求，填补了福建省冷藏预制菜规范空白。

  “过去从事冷藏预制菜出产加工，只能申请中央厨房或会集用餐配送等食物运营答应，或在自家门店出售，产品流通规模受限。”黄立荣说，坐落海沧区的见福工业园预制菜中央厨房的日出产规模为10万份左右，可实际出产数量不到五分之一，“产品走不出去，产能天然释放不出来”。

  “此外，咱们产品的实际保质期可达48~72小时，但以中央厨房的形式供餐，食物出售期被限定在24小时，过期产品只能予以销毁。”见福集团董事长张利表明。

  厦门出台的这两项冷藏预制菜职业规范，不仅对预包装冷藏膳食进行规范，还将食物出售期限从24小时延长至48小时。厦门市商场监管局配套出台惠企方针，清晰企业可以运用《食物出产答应管理办法》《食物出产答应审查通则》以及预包装冷藏膳食集体规范，作为申请食物出产答应证后监督检查依据，对新业态实施容纳审慎监管。

  方针引导 育工业集群

  通过多年展开，同安区已有预制菜相关企业91家，排名厦门市第一，可提供500多种菜品，涉及全国八大菜系，涵盖即食、即热、即烹和即配等全部类别。2021年，同安区预制菜工业链产量达157.14亿元，预制菜中心工业产量达62.75亿元。

  上一年底，同安区成立了预制菜工业展开联合会，搭建职业交流渠道，率先在厦门市出台了加速推进预制菜工业高质量展开的工业方针，从工业园区建造、供给链渠道建造等12个方面加大对预制菜工业的培育扶持力度。此外，东南预制菜工业研制中心和产品展示中心计划双双落地坐落同安新城的厦门科学城内。研制中心将推进厦门市预制菜龙头企业与高等院校及科研院所展开合作，进行预制菜关键中心技术的工业研制和效果转化。

  “现在同安区已开始构成龙头引领、闽味驱动、串联上下游工业展开的预制菜业态。咱们将继续发挥方针导向作用，进一步推进预制菜工业高质量展开。”同安区相关负责人表明。

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